A zöldborsó származása, a zöldborsó történetétől a zöldborsó gyorsfagyasztásáig... A zöldborsó fajtái A zöldborsó...

Fagyasztott zöldborsó

 

 

 

 

 

Amikor Európában elterjedt a borsó, először csak az állatoknak adták takarmányul. Érthető, hiszen rendkívül értékes fehérjeforrásunk. Borsó vagy zöldborsó néven mindenki ismeri ezt a hüvelyes termést, amit frissen, zsengén nyersen is sokan szeretnek. Jól teszik, hogy így eszik, mert a borsószemek a hüvelyből frissen kiszedve a legfinomabbak, utána gyorsan kiszáradnak, megöregednek. De van egy mód, ahogyan megőrizhető a zöldborsó számos értékes tulajdonsága, és ez a gyorsfagyasztás. A korszerű technikának köszönhetően a fagyasztott borsó beltartalmi értékei rendkívül figyelemre méltóak, és éppen a vitaminhiányos téli hónapokban bármikor az asztalunkra kerülhet.

 

A zöldborsó eredete

 

A tavaszi ültetésű zsenge zöldborsó igazi szezonja júniusra esik, a másodvetésből pedig szeptemberben kerül piacra a növény, illetve hűtőházakba a fagyasztásra szánt termés.
A borsó egyéves, lágyszárú növény. Gyökere akár egy méter mélyre is lehatol a talajban, ezért viszonylag jól tűri a szárazságot. Indái 1-2 méter magasra is fölkúsznak. Hajtásainak és leveleinek színe hamvas, kékes világoszöld. A termést borító hüvelyek szintén élénk zöldek, de vannak kékes-lilás hüvelyt érlelő fajták is.

 

Három nagy csoportba rendezték növénytanilag a borsót: a kifejtőborsót arról lehet felismerni, hogy a magok érett állapotukban teljesen simák. A velőborsónak viszont kissé ráncos a magja, de tovább marad friss, mint a kifejtőborsó. A harmadik a cukorborsó. Ez az a fajta, amelyiknek a hüvelyét is nyugodtan együtt lehet főzni a levesben a magokkal. A friss cukorborsóhüvelyek és a magok egy hétig - 10 napig fogyaszthatók.

 

A zöldborsó hatása az emberi egészségre

 

A borsó értékes táplálék, érdekesség, hogy a magját éretlenül fogyasztjuk, mert valójában sárgán és szárazon számít teljesen érettnek. 100 gramm zöldborsó kalóriaértéke 88 kcal, nagyjából annyi, mint a burgonyának. Ennél jelentősebb a borsó fehérjetartalma, mert 5-7 gramm, éppen ezért állt régen nagy becsben, mint takarmánynövény. Manapság a szárát adják az állatoknak. Nagyon sok esszenciális aminosavat tartalmaz, emellett 0,4 gramm zsírt és 10-14 gramm szénhidrátot.  Értékes tápanyaga még a karotin, az idegekre kedvezően ható B1- és B2-vitamin. A 2 mg C-vitamin csak friss borsóban érvényesül. Az ásványi anyagai közül a foszfor és a kálium a jelentősebb, mikroelemek közül a vas,  cink, a mangán és a réz.

 

A borsó története

 

A borsó ősét Afganisztánban és Abesszíniában is megtalálták, és ezekből kiderült, hogy hamar haszonnövénnyé vált az emberiség őstörténetében. Időszámításunk előtt már 6-7000 éves leleteket is találtak, majd az is bizonyítást nyert, hogy a Földközi-tenger környékén az ókori görögök, utánuk pedig a rómaiak is termesztették. Tudták, hogy finomabb lesz a teje a tehénnek, ha borsóval etetik.
A borsóhoz Európában sok népszokás társul, mivel a termékenység egyik jelének tekintették. Sokszor temettek a halottak mellé borsót, és a halotti torok asztalán is mindig szerepelt valamilyen, borsóból készült étel. A termékenység szimbólumaként az esküvőkön is megjelent, a jókívánságok egyik részeként az ifjú párt borsószemekkel dobálták meg.

 

A vegetáriánus táplálkozás előretörésével az érett, sárgára száradt borsó is kedvelt étel lett, de a csicseriborsó más növénycsalád, és ez csak igen távoli rokona a zöldborsónak.
A bronzkorból származó régészeti leletek bizonyítják a borsó Kárpát-medencei és nyugat-európai jelenlétét. Valószínű, hogy a magyarság még vándorlása idején ismerhette meg. A magyar borsó szó ótörök eredetű.

 

A borsó felhasználása

 

A nyers fogyasztás mellett főzve levesként, főzelékként, illetve köretnek, rizzsel rizi-biziként, mexikói zöldségkeverék alapanyagaként, vagy salátában fogyasztjuk. A fagyasztott borsót a frisshez hasonló módon készíthetjük el. Nálunk a legkedveltebb a borsóleves és a borsófőzelék. A 19. században jelent meg egy érdekesség, a borsókolbász.

 

A fagyasztott borsó felhasználása

 

Mivel a frissen szedett zöldborsó a lehető legrövidebb idő alatt kerül a hűtőházakba, ezért éppen abban az állapotában fagyasztják le, amikor tápanyagai teljesen kifejlődtek. Ráadásul a borsó nagyon jól tűri a gyorsfagyasztást, ennek során a magok zsengék maradnak. A fagyasztott zöldborsót viszont rövid ideig, csak 3-4 percig kell főzni, ennyi idő alatt megpuhul, és ettől kezdve bármilyen étel készíthető belőle. Ha viszont tovább főzzük, akkor a borsó már keményedik. Azért, mert a borsószemeket a gyorsfagyasztás előtt blansírozzák, vagyis előfőzik.

 

Ne tegyük nagy lángra a leveseket és a szószokat, ha a fagyasztott borsót választottuk, hanem csak lassan kezdjük felengedni, és fokozatosan emeljük a hőt, amíg forrni kezd a leves vagy a mártás. Általában is hasznos, ha elolvassuk a csomagoláson található használati utasítást, és be is tartjuk azt.
Vásárláskor érdemes arra figyelni, hogy a borsószemek szabadon „guruljanak” a zacskóban, ne álljanak össze kisebb-nagyobb csomókká. Ez ugyanis azt jelenti, hogy a borsó már egyszer kiengedett, és újra visszafagyott. Ez pedig rontja az élvezeti értékét és a tápanyag-tartalmát is. Ha a vásárolt csomag teljes tartalmát nem használjuk fel, akkor a maradékot haladéktanul tegyük vissza a mélyhűtőbe.

 

 

Receptek

 

 

Zöldborsó főzelék fagyasztott borsóból

 

A fagyasztott borsót egy lábasban felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sót adunk hozzá, egy kevés cukrot, és egy csipetnyi fokhagyma port, vagy friss fokhagymát. Vannak, akik az ételízesítőt választják, mert az jól kiegészíti a borsó ízét, és egy kis vöröshagymával, szezonjában pedig zöldpaprikával is gazdagítják a főzelék ízvilágát, ezeket tálalás előtt eltávolítják az ételből. Ha puhára főtt, tejes habarással behabarjuk, és utánaízesítjük sóval, fehér borssal. A borsófőzelék krémességét jelentősen növeli, ha elkészülte után egy diónyi vajat is belekeverünk.

 

Zöldborsó leves fagyasztott borsóból

 

Hozzávalók:

30-50 dkg fagyasztott zöldborsó
1 kis fej hagyma
2 nagy sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
2-3 szem burgonya
kevés zsiradék

bors
liszt
pirospaprika
tészta vagy 1 tojásból készült galuska

 

Kevés olajon vagy zsíron megpirítjuk a nagyon apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a kis karikákra vágott sárga- és fehérrépát is. Kicsit összeforgatjuk, és félig puhára pároljuk, majd néhány perc után hozzáadjuk a fagyasztott borsót. Miután megfőttek a zöldségek, megszórjuk egy kevés pirospaprikával és liszttel, alaposan összeforgatjuk, majd felöntjük vízzel, esetleg korábban készült alaplével. Ilyenkor tegyük bele a szintén apróra vágott karalábét, a kockára vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk. Végül levestésztával vagy galuskával gazdagítjuk. 

 

Francia saláta fagyasztott borsóból

 

Hozzávalók:

burgonya
sárgarépa
fehérrépa
fagyasztott zöldborsó
vöröshagyma
csemegeuborka
kukorica
alma
tojás
sonka
esetleg főtt-füstölt tarja

Az öntethez:

majonéz
tejföl
mustár
citromlé
cukor

bors


A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát, a fehérrépát, a zöldborsót (vagy a zacskós fagyasztott vegyeszöldséget) szintén megfőzzük sós vízben, majd lecsepegtetjük.

Ezeket apróra vágott csemegeuborkával, almával, lecsepegtetett kukoricával összekeverjük. Keményre főtt és összekockázott tojást, valamint összekockázott sonkát keverünk hozzá. Ráöntjük a tejfölt és a majonézt, majd egy aprócskai vöröshagyma negyedét fokhagymanyomóval belenyomva (vagy nagyon apróra vágva), 1 kanál mustárral, 1 kávéskanál citromlével, ízlés szerinti sóval, cukorral, borssal készre ízesítjük.

 

Rizi-bizi fagyasztott borsóból

 

40 dkg A fagyasztott borsót még fagyott állapotban kezdjük el dinsztelni, és 0,6 dl vízben 3-4 percig főzzük. Utána adjunk hozzá 1 evőkanál étolajat, fél mokkáskanál sót, majd az előfőzött rizst, és villával összekeverve pároljuk, amíg a rizs megpuhul. A fenti módon morzsolt mirelit csemegekukoricából is készíthetünk rizi-bizit. Ebben az esetben a rizzsel együtt tegyünk bele egy kis csokor apróra vágott petrezselyemlevelet.